阿拉伯胶所具有的技术特性和营养功能使其在食品工业领域广泛应用。
作为功能配料时的主要用途有：

• 在以糖和糖醇为主体的糖果中作为质构剂
• 作为成膜剂可以防止脂肪、水和气体的迁移
• 在糖和糖醇类压片产品中作为粘合剂
• 水包油乳化体系中的乳化剂
• 作为包埋载体
• 作为胶状体系的稳定剂

质构剂

阿拉伯胶在各种糖果中应用时可以提供特殊的质构。

压模糖：对于糖和糖醇类糖果，如果需要产品在口中持留时间长，不粘牙及有很好的香精释放性时，阿拉伯胶是必需配料。
阿拉伯胶单独或和蛋白质一起添加于半充气软糖中时，可以使糖果在整个货架期保持柔软的咀嚼性。
阿拉伯胶和糖醇一起应用于无糖型硬糖中时，可以减少成品的吸湿性，降低熬煮温度。

成膜剂

在包衣型产品中（杏仁，巧克力……）脂肪渗出会破坏产品外观。为了稳定脂肪同时防止水分在内芯和硬包衣之间迁移，就必须将内芯包裹起来以有效隔离脂肪和水分。针对此类问题，阿拉伯胶可作为理想的成膜剂。

粘合剂

在和糖一起制作片剂类产品时，不论是使用干法、湿法还是浆法，阿拉伯胶都可以在提供硬度和良好的凝和效果的同时赋予产品更佳的口感和香精释放。这种粘合性还可以应用在一些特殊行业如胶水、烟草用纸、制陶业等。

乳化剂

水包油型乳化体系在食品工业，特别是软饮料中广泛应用。所选用的乳化剂必须要保证浓缩状态的乳液（含大约20%油相）不仅在浓浆（约64°Brix的糖浆）中保持稳定，在最终饮料中（约10°Brix）也依然保持稳定。阿拉伯胶所具有的独特的纯天然、非改性的乳化性/稳定性，可以为这类产品提供非常稳定的乳化效果。 同样，这种乳化能力也可以应用于其他类型的乳液，如乳化植物油，乳化树脂油，维生素和多聚不饱和油脂等。

包埋剂

矩阵包埋通常用于防止产品氧化或水分迁移，或是将油性物质制成粉末状态使其可以分散于水中。
有很多种不同的载体都可用于包埋，但阿拉伯胶可以提供最高效的成膜性与抗氧化能力。
精制阿拉伯胶通常可以有效包埋5~40%的油相。香精油，中性油，色素，维生素和其他类型的油性营养补充剂都可以用阿拉伯胶包埋。

胶状体系稳定剂

阿拉伯胶有提高葡萄酒稳定性的特性。

阿拉伯胶化学结构中的一部分（阿拉伯半乳糖蛋白片段）会和红酒多酚或白酒中的铜盐铁盐发生反应，避免在加工过程中以及货架期期间产生絮凝。Oenogum^TM在极低的添加量时（20~50克/100升）就可以有效稳定葡萄酒。在这么低的添加量时，Oenogum^TM也可以提供一定的口感，对提升白酒品质起作用。对于啤酒工业，Oenogum^TM可以起到稳定泡沫的作用。

阿拉伯胶所具有的技术特性与营养功能两者相辅相成，这种独特的双效性使其更具特色。